Parelcouscous met kerstomaat, gegrilde courgette en halloumi
-
20 minuten
Ingrediënten
Recept voor 4 personen
-
400 g
-
500 g
kerstomaten in verschillende kleuren
-
1
courgette
-
200 g
granaatappelpitjes
-
4
stengels lente-ui
-
450 g
halloumi (grillkaas)
-
een handvol basilicumblaadjes
-
sap van 1 citroen
-
olijfolie
-
peper en zout
Bereiding
- Snijd de courgette en lente-ui in schijfjes. Halveer de kerstomaten en hak de basilicum fijn.
- Plaats een grillpan op het vuur, besprenkel met olijfolie en laat opwarmen.
- Grill de courgette in de grillpan, plaats aan de kant en laat afkoelen.
- Kook de pasta al dente volgens de instructies op de verpakking. Giet af, spoel onder koud water en laat afkoelen.
- Meng de kerstomaten, gegrilde courgette, basilicum, lente-ui, granaatappelpitjes en pasta onder elkaar. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Voeg naar smaak citroensap toe.
- Snijd de halloumi in schijfjes en bak langs beide zijden krokant in een pan zonder vetstof. Serveer warm bij de pastasalade.
